Fusilli senatore cappelli al pesto di mandorle rosse con fagiolini pinti, coriandolo e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di fusilli "Senatore Cappelli"
• 40 g di pancarrè
• 50 g di mandorle sfilettate
• 40 g di pecorino
• 60 g di fagiolini pinti
• 4 pomodorini ciliegino
• 4 gamberi
• olio q.b.
• coriandolo
• aglio
• latte

Procedimento

Preparare il pesto mettendo nel frullatore il pan carrè (precedentemente messo a bagno nel latte), i pomodori, le mandorle, il pecorino e l’aglio. Far bollire in acqua salata i fagiolini e nella stessa cuocere la pasta; appena pronta saltarla in una padella con il pesto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura (se necessario). Spadellare i gamberi con un cucchiaio di olio. Impiattare decorando la pasta con il gambero ed il coriandolo.